1、茄子是可以和豆角一起食用的，而且茄子炒豆角是一道十分美味的家常菜肴，具有极高的营养价值。

2、茄子是一种为数不多的紫色蔬菜，所含有的丰富的维生素E和维生素P是别的蔬菜无法比拟的，经常食用具有降低胆固醇、清热解毒、保护心血管、抗坏血酸、清热活血、消肿止痛的作用。

3、豆角中含有的丰富的维生素B、维生素C和植物蛋白质，对人体具有一定的镇静效果，还能够调节人体的消化系统，消除胸膈胀满的症状。对急性肠胃炎、呕吐腹泻等症状可以起到良好的防治效果，具有解渴健脾、补肾止泄、一起生津的作用。

4、但需要注意的是，生豆角中会含有大量的毒素，使用后会导致严重的腹泻，因此一定要将豆角炒制熟透，避免中毒。

5、在制作茄子炒豆角的时候，先将茄子切成小长条，放在盐水中浸泡，去除有毒物质。长豆角洗干净,切成小拇指长的段后，焯水。炒的时候，在锅中多点油，放入姜末、干辣椒和茄子，炒制茄子变色后，放入豆角、大蒜，再加入适量生抽，充分翻炒后加入适量食盐、鸡精即可。