1、白玉菇变黄了，如果它没有变质还是可以食用的，但是如果出现了腐败或者霉变的现象是不可以食用的。

2、因为如果蘑菇发黄有可能因为时间长不通气、湿度比较大造成的。这个虽然是色泽上的改变，但是它变成黄色就表示蘑菇的含水量有所下降，说明已经不新鲜了。