1、鲜牛奶是通过巴氏杀菌奶，巴氏杀菌是使鲜牛奶经过85℃低温加热后，使杀死有害菌的同时，能最保存鲜牛奶中的本身含有的营养活性物质。

2、纯牛奶则是经过瞬时高温灭菌来处理灭菌，这种奶通常可以常温保存，这种超高温灭菌，操作温度至少有132℃，此高湿杀菌的方法可以杀死牛奶中所有的微生物，因此奶中本身含有的钙和维生素都会被杀掉。