1、蒜瓣发芽可以吃。

2、大蒜本身具有消炎、杀菌、抗过敏的作用，在大蒜发芽后，大蒜本身的物质不会消失，不会产生毒素，蒜瓣在发芽之后可以食用。发芽之后的蒜瓣抗氧化活性强度会增加，抗氧化剂含量更高，大蒜不仅可以吃，并且对心脏健康有好处。蒜瓣在发芽之后膳食纤维的含量也会增加，可以在杀灭细菌的同时还具有促进肠道蠕动的作用，有助于提高肠道功能。发芽后辣素的含量有增加，辣素对于病原菌以及寄生虫都具有杀灭作用，同时还具有帮助食物消化的作用，经常吃有助于提高身体体质、预防流感发作。蒜瓣发芽之后虽然可以吃，但是不能一次性大量摄入。否则会因为食物就有刺激性，而对消化系统黏膜造成刺激，引起消化系统不适反应。