碳水化合物常常被误解，严重到被列入减脂饮食的黑名单中最糟糕的一项，有些饮食主张甚至相信我们应该在饮食中完全杜绝所有碳水化合物，例如所谓的零碳饮食或生酮饮食。是的，当然有对健康不太好的碳水化合物，但事实是，世界上还是存在着许多好的碳水化合物，我们只需要控制摄入量即可。

每日需要的碳水化合物量

1.以体重控制作为饮食目标者

所需要的碳水化合物为：（以每公斤体重为需求计算单位，请乘上您的体重便是一日建议摄取量）

减重者：1~3克

维持体重者：3~5克

增重者：至少6克

2.以能量支出来考虑，

所需要的碳水化合物为：（以每公斤体重为需求计算单位，请乘上您的体重便是一日建议摄取量）

久坐者：1~2克

肌力及爆发力型运动者：4~6克

耐力型运动员：8~10克

碳水化合物对于身体的4大好处

1.碳水化合物能提供大脑所需的能量

2.碳水化合物能帮提供能量给作用中的肌肉

3.碳水化合物能帮助预防运动后的肌肉损坏

4.碳水化合物提供纤维素来源，能帮助消化

这样看来，不管是不是有在从事运动训练，碳水化合物还是我们每天必须补充的饮食来源。

什么是「好」的碳水化合物？

「好」的碳水化合物指复合碳水化合物，其中充满膳食淀粉，且往往富含纤维。它们含有较少的糖分子，所以其血糖指数较低，并需要更长的时间来消化。特色有：

1.饱含保持身体健康的维生素、矿物质和植物营养素的全谷类食物。

2.高纤维

3.帮助促进新陈代谢

4.非常有饱足感，所以你可以更长时间不会感觉饥饿。

好的碳水化合物食品有：

1.蔬菜是首选，尤其是像甘蓝、暗绿色生菜等等的绿色蔬菜。

2.豆类，如鹰嘴豆、黑豆、绿豆、扁豆和四季豆。

3.种子，包括葵花籽、芝麻、南瓜籽。

4.坚果，最好的是：山核桃、榛果、核桃、杏仁和花生。

5.水果，它们虽饱含果糖，但充满纤维，因此需要更长的时间来消化。他们充满了自然的维生素和矿物质，使它们相较精致甜食来说，是一个更好的替代选择。

6.粗粮，如糙米、小米、藜麦、荞麦、大麦、全麦制成的面包和意大利面、多谷物麦片和面包，与大燕麦片。吃全谷类碳水化合物能帮助保持心脏健康。

7.马铃薯、地瓜等根茎类蔬菜。

什么是「不好」的碳水化合物

它们是仅由一个或两个糖分子所组成的简单碳水化合物。它们能迅速被消化，因而是快速的能量源。特色是：

1.高度精制的食物，其中葡萄糖成分较高，升糖指数*也较高。

2.维生素、矿物质和植物营养素含量较低。

3.低纤维

4.容易摄取超过身体所必须的热量，而转化为脂肪。

5.吃太多的「坏」碳水化合物比只是让你变胖更可怕，它们还可能会导致糖尿病和心脏疾病等等。

「不好」的碳水化合物食品有哪些：

1.所有糖类（包含蜂蜜、枫糖浆、椰子糖等等），热量都很高。

2.糖果、巧克力和以糖制成的甜点。

3.蛋糕、饼干和甜派，尤其是那些以精制碳水化合物所制成的，即使是由本来较为健康的糖所制成。

4.精制面粉制成的白吐司、面包和面食、披萨。

5.精制白米

6.瓶装、罐装水果和果汁。

7.含糖汽水

不好的碳水化合物是高热量的食物，经过精制之后已经没有太多天然纤维，而且营养价值很低，尤其是所谓的「垃圾食物」。所以，日后请敬而远之吧。

知识便利贴

蜂蜜

由于蜂蜜是蜜蜂采自植物而得，故除葡萄糖、果糖外，还含有微量维生素、矿物质、胺基酸与酵素；

再加上在中医上蜂蜜有特别的保健效果，故相较一般家用糖，蜂蜜具有营养与保健价值较佳及热量较低的特色。

然而蜂蜜约含20%水分，每100公克的蜂蜜热量约308~315大卡，而砂糖热量约在385大卡左右，若有体重管理上的需求，仍斟酌食用量。