1、色泽：好阿胶色如莹漆，表面平整，光滑细腻，对光照呈棕色半透明状，光透如琥珀；而劣质阿胶通常颜色乌黑，表面不光滑，无光泽。李时珍《本草纲目》记载：“诸胶当以黄透如琥珀色，或光如瑿漆者为真。”

2、质地：好阿胶质地脆硬，经夏不软，一拍即碎，断面光滑；而劣质阿胶经夏变软，不易碎且断面粘腻，难以拍碎，断面有气孔或油孔，拍碎的声音沉重。

3、味道：好阿胶胶香醇厚，口感醇厚，含而可化，熬胶、打粉有淡淡的胶香味，而一般阿胶具有腥臭味。