1、寿司在常温下放置一个晚上会坏。寿司主要的原料是鱼肉、海鲜、蔬菜、米饭搭配上一些配料制作而成的，而一般的绿叶蔬菜在室温放一个晚上会产生大量的亚硝酸盐，而海鲜在常温条件下也会很快腐败。

2、寿司保存的方法：将寿司放在冰箱里面冷藏，在一定程度上是可以降低食物的腐败的速度的，但是保存一晚上，就是会使得口感和营养价值都是会下降的，但是一般来说还是可以食用的。保存寿司时一定要用保鲜膜进行密封，这样可以防止食物串味，而且要用浅口盘子装寿司，因为这样是可以使得各个部位的温度都是比较的均衡，也是可以避免碗太深了导致寿司中间的温度过高而导致发生变质。