1、开胃生津：醋泡洋姜是用醋和生的洋姜一同腌制而成的，它的味道酸脆可口，食用之后能够刺激口腔唾液分泌，而且里面的醋酸成分还能够促进胃酸分泌，有很好的开胃生津作用，适合食欲不振、不思饮食的人群食用。

2、清热降火:醋泡洋姜的主要食材是洋姜，洋姜性凉，味甘、微苦，有清热降火、凉血的功效，食用洋姜对于体质偏热性、容易上火的人群有很好的清降作用。但是一些体质偏寒、脾胃虚寒的人群则不宜吃醋泡洋姜。

3、调节血糖:洋姜中含有一种与胰岛素结构非常近似的物质，这种物质能够双向调节血糖，血糖高的人群吃洋姜能够帮助降低血糖，而血糖偏低的人群吃洋姜能够帮助升高血糖，是非常好的保健食品，而食醋也有很好的保健、抗疲劳作用，适量食用醋泡洋姜对于身体健康有一定的益处。

4、缓解便秘:醋泡洋姜中的膳食纤维含量也非常高，而且生的洋姜中水分也非常充足，食用醋泡洋姜之后能够增加粪便水分和体积、促进肠道蠕动，帮助缓解便秘症状。但是如果本身容易腹泻或者正在腹泻，则建议不要吃醋泡洋姜，最好将洋姜煮熟了再吃。