1、发芽的洋葱同样是可以食用的，只不过其营养价值会大打折扣。

2、洋葱发芽后鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长，致使营养成分下降。另外，洋葱发芽后会影响其商品价值，其味也较辣。洋葱在温暖潮湿的地方发芽率会很高，所以如果家里洋葱吃不完，要放一段时间，最好是放在比较阴凉干燥的地方，特别是要干燥，不然也容易产霉，可以先在太阳下晒一段时间，然后放在通风阴凉处，这样的洋葱就不会发芽。