1、空气氧化变黄可以吃

荸荠中带有一定的木薯淀粉，去皮以后非常容易和空气中的co2产生氧化还原反应，造成荸荠变黄发褐，这类状况下是能够服用的。

2、生虫变黄不建议吃

荸荠长虫会咬开荸荠的表皮，造成co2进到或是是引入幼虫，这类状况的变黄荸荠不建议服用，有可能早已霉变或是有很多幼虫。

3、烂掉变黄不能吃

荸荠被很多病菌内寄生，造成烂掉变黄，这类荸荠可能有很多的病菌滋长和病菌类化合物，服用影响身心健康，因而不能吃。