1、储藏期间的微生物污染，包括活菌污染和细菌毒素污染。

2、再次加热会造成营养素的损失，特别是维生素的损失。

3、储藏过程中因为微生物的作用，产生其他有害物质，特别是亚硝酸盐。

4、容易引起肠胃道疾病，也容易导致癌变的可能性增加。食物长时间的存放一般会引起细菌或者真菌滋生，比如嗜盐菌或者沙门菌，摄入以后容易引起胃部感染或者肠道感染，会导致腹胀或者腹泻等不良反应。