1、酒香会变淡，或者有比较刺鼻的味道，口感会比较酸，还有可能会变黄、长霉菌。开封的米酒是不能长时间放置的，很容易发生变质，如果已经发生变质建议不要食用，避免身体出现不适。

2、自制的糯米米酒常温下一般可以保存30天左右，若是放进冰箱保存时间则会长一点。外面买的米酒有时不用打开就知道变质了，一般发生胀包就大概率说明是变质了。