1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐。含大量防腐剂：加重肝脏负担。香肠中含有一定量的硝酸盐，这种物质对身体本没有什么害处，但若腌制不当，硝酸盐便可在一系列作用下产生有毒的亚硝酸盐。

2、一次性大量食入亚硝酸盐，可使血液失去携带氧气的功能而使人体缺氧，出现中毒症状，严重的甚至还会发生昏厥，若不及时抢救则可危及生命。