山药豆虽然和山药的外形有很大不同，但是两者的营养价值和口感差别并不大，所以，山药豆在很多时候是可以代替山药的。具体内容如下：

山药豆能不能代替山药

山药豆和山药都是在同一个植株中生长出来的，只不过山药是长在地下的，属于植株的块茎，而山药豆则是长在地上的，是植株上生长的珠芽。两者的营养价值和功效都是一样的，所以，山药豆是可以代替山药的。

山药和山药豆有很多种食用方法，清蒸、炖汤、做菜都是可以的，营养价值都很高。山药和山药豆都含有丰富的纤维素，吃了之后更容易出现饱腹感，而且它们的热量比较低，即便是正在减肥的人也是可以食用的。

山药豆和山药谁的营养价值高

山药豆和山药从营养成分方面来说，两者是没有什么太大的区别的，口感上也很相似。但是从两者的外表来说，山药豆体积比较小，食用的时候不是很方便，而山药呈棍状，食用的时候更加方便。

无论是山药还是山药豆对人体都是有好处的，两者中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，可以起到促进消化的作用。而且还含有粘液蛋白，经常食用可以降低血液中的胆固醇，预防动脉硬化等效果。