韭黄又称韭菜芽、黄韭芽、黄韭等，是韭菜软化栽培的产物。因为它与光隔绝，完全在黑暗中生长，没有阳光供应，不能通过光合作用合成叶绿素，就会变黄。俗称"韭黄"，具有健胃、提神、止汗收敛、补肾助阳的功效。我们来看看是韭菜还是韭黄营养丰富！

韭菜和韭黄哪个有营养

韭黄因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。韭黄比韭菜值钱，因为它的外观和味道都很好。其实，就营养价值而言，韭黄是无法与韭菜相比的。例如同韭黄相比，青韭的胡萝卜素要高4.4倍，维生素C要高0.6倍，硒(抗氧化防御体系的重要元素)要高0.45倍。

韭菜和韭黄有什么区别

1.不同的颜色：很明显韭菜和韭黄的颜色是不同的。韭菜是绿色的。韭黄又黄又白。

2. 不同的生境：韭菜富含叶绿素，叶子是绿色的。而韭黄生长在黑暗中，没有叶绿素产生，所以呈黄色。

3. 做法不同：韭菜属于辛辣蔬菜，可以做汤、炒、调味时食用。而且韭黄比较软，用鸡蛋同时炒很好。

4. 营养不同：韭菜膳食纤维含量较多，能补益肝肾、阳气的功效。而韭黄可以治疗便秘，有助于缓解肠道问题。

5. 不同禁忌：韭菜是积极的食物。吃得太多容易生气。你不能经常吃，尤其是对有体温的人。而且韭黄也不太忌讳。

6. 不同价格：韭菜的市场价格比韭黄便宜，这是因为韭菜生长环境的特殊性。

韭黄的营养价值

1.补肾温阳：韭黄性温，味辛。具有补肾活阳的作用，可用于治疗阳痿、遗精、早泄等疾病。

2. 益肝健胃：韭黄中含有挥发油和硫化物等特殊成分，有助于调节肝气，增加食欲，增强消化功能。

3. 补血益气：韭黄的辛辣气味具有散瘀活血、益气导滞的作用，适用于外伤、恶心、肠炎、呕血、胸痛等。润肠通便：韭菜含有大量的维生素和粗纤维，能把消化道不能消化的物质随大便排出体外，治疗便秘，预防癌症。

5. 抗突变：韭黄中的抗突变成分能阻断亚硝胺的合成，减少脱氧核糖核酸的损伤和抗氧化剂的氧化。