播种前，要将香椿种子放入30至35℃的温水中，浸泡24小时，捞起后，置于25℃的环境中催芽，至胚根露出米粒大小时播种，一般播种时间在3月上中旬。香椿出苗后，2至3片真叶时，进行间苗，4至5片真叶时，进行定苗。香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。

香椿树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。

香椿木材黄褐色而具红色环带，纹理美丽，质坚硬，为家具、室内装饰品及造船的优良木材。还可作为蔬菜栽植，价值很高。香椿品种很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。香椿品种不同，其特征与特性也不同。

紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。