芦笋是一种常见蔬菜，富含多种营养物质，被称为蔬菜之王，味道鲜美，有很多功效和作用。

芦笋的口感清新，可以促进肠胃蠕动，还富含丰富的维生素和纤维素，能够去油腻，芦笋中含有丰富的硒元素，可以防止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并解毒，还可以刺激机体的免疫功能，促进抗体形成提高对癌症的抵抗力。

芦笋中还含有锰元素，可以改善脂肪代谢，对于降低胆固醇也有一定的好处。它还含有铬元素，可以预防动脉粥样硬化，某元素则能阻断亚硝酸盐的合成，是一种非常健康的蔬菜。

但需要注意的是，患有痛风，糖尿病，尿酸代谢异常和脾胃虚寒的人不适合食用芦笋，因为芦笋中嘌呤含量相对较高，会加重病情。如果过量使用或是经常食用的话，还容易出现副作用。

芦笋中的糖分和脂肪含量较低，而且含有丰富的微量元素，蛋白质含量也较低，但氨基酸组成非常丰富，非常适合食用，适量是它可以起到减肥的作用，而且他的叶酸含量非常高，即便是孕妇也是可以食用的。