五月可以吃的蔬菜有胡萝卜、黄瓜、芦笋，还有茄子、芹菜、生菜、包菜、西红柿等也是五月成熟的蔬菜。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。把食醋喷在蔬菜上，可提高光能利用率，提高产量，茄果类蔬菜从定植后1～2天开始，每隔7～10天喷施一次，番茄可增产10%～34%，辣椒、茄子能增产8%。

胡萝卜是伞形科、胡萝卜属野胡萝卜的变种，一年生或二年生草本植物。根粗壮，长圆锥形，呈橙红色或黄色。茎直立，高可达90厘米。

黄瓜为中国各地夏季主要菜蔬之一，中国各地普遍栽培，且许多地区均有温室或塑料大棚栽培；现广泛种植于温带和热带地区。

芦笋是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。中国芦笋相对集中的产地分布在江苏徐州、山东菏泽等地。