兴化油菜花在每年的3-5月开放。泰州兴化与陕西汉中、江西婺源、青海门源并称“油菜四景”，与其他景点不同的是，兴化油菜花是水上景点，其垛田景观以千岛样式闻名全国。每年的3至5月是其油菜花的盛放时节，“河有万湾多碧水，田无一垛不黄花”正是每年兴化千垛油菜花的真实写照。

油菜花介绍：

油菜花笔直丛生，茎绿花黄，基生叶呈旋叠状生长，茎生叶，一般是互生，没有托叶。花两性，辐射对称，花瓣4枚，呈十字形排列，花片质如宣纸，嫩黄微薄。叶互生，为浓绿色，无叶柄及托。三、四月间，茎梢着花，花为总状花序，花萼片四片，黄绿色，花冠四瓣，黄色，呈十字形。果实为长角果，到夏季，成熟时开裂散出种子，紫黑色，也有黄色。

油菜花种子含油量达35~50%，可以榨油或当作饲料用，是中国第一大食用植物油原料。

除此之外，油菜花的嫩茎及叶也可以当作蔬菜食用。