适合春季种植的蔬菜主要有菜籽、洋葱、茄子和南瓜。油菜，又称甘蓝和绿色蔬菜，在寒冷的早春生长很快。葱最适合在三月左右育苗。茄子生长缓慢，需要在春季播种，南瓜最适合三月左右的育苗和移栽。

油菜

春季种植蔬菜种类繁多，但油菜是本季节最常见的蔬菜，是生活中最常见的蔬菜，又称卷心菜、绿色蔬菜等，是一种寒冷的环境和较强的抗寒性，所以早春的低温特别适合其发育和生长。

茄子

茄子也是春季种的一种比较常见的蔬菜，这种植物本身就喜欢高温环境，但植株生长不快，种子从萌发到成熟需要一定的时间，所以当晚春温度上升到摄氏20度以上时，可以在小麦收获后及时收获。

葱类

洋葱是常年生长的蔬菜，可以随时采收。在日常生活中，洋葱主要是以青葱的收获为基础，生长速度较慢。三月左右开始育苗，春不收，霜落晚收，此时洋葱品质最高。

南瓜

南瓜一年可以分为两个不同的播种季节和收获季节。一般来说，秋种南瓜是在7~8月之间播种，用直播法播种，而在春季种植南瓜，则在1~3月份采用苗木移栽法栽培，此时温湿度适宜南瓜幼苗生长。