一头牛净宰率大概为45%左右，也就是说在屠宰之后，一个1000斤重的牛，出肉的重量大概在450斤左右，有时候出肉会更多，有时500-600斤的牛，出肉重量可达300斤。主要的组织机构为肌肉组织、脂肪组织、结缔组织、骨骼组织，其中骨骼组织占大概15-20%，肌肉组织、占50-60%。