大蒜，为百合科葱属植物的地下鳞茎。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。

选择早熟品种

大蒜幼苗的可食用部分是大蒜假茎（蒜白）和幼叶。一般情况下，应先选用既有叶又有苔藓、发芽快的早熟品种。

大蒜养殖方法

大蒜种子在播种前经过处理。先将蒜球晾干2-3天，然后去皮，挑选出饱满、洁白、无病害、无疤痕的蒜瓣，放入布袋或编织袋中，用干净的冷水浸泡，取出沥干，2℃左右放入冰箱或冰柜, 或者把它们挂在凉爽的井中（离水10-20厘米）或冷藏10-12小时。经常翻淋水分，使其湿润均匀，以利于生根发芽。冷处理后，用500倍25%多菌灵稀释液浸泡10-12小时，对皮瓣进行消毒保护，争取早苗和整苗，播种前取出晾干。

适时精播

一般来说，种子在7月底或8月底左右的晴天播种。播种前翻土，开箱，床宽1.50-2.0；每亩施优质农家肥3000公斤或碳铵100公斤、磷肥50公斤、钾肥40公斤或三元复合肥100公斤为基肥。每亩200-250公斤。播种时，将蒜瓣轻轻插入土中，然后用细土覆盖顶芽，深度以浇水后略露尖为宜。播种后，可在整片地上覆盖10厘米左右厚的木柴，以降低温度和水分，促进蒜苗生长。

加强肥水管理，适时收获

经过优化栽培，初秋大蒜出苗后45天左右可分批收获。一般每亩蒜苗产量1800—2000公斤，亩产产值3500元。如果在入冬前还没有收割完，就要施用防冻肥和水，用稻草等材料覆盖，以防秧苗受冻受冻，以便在来年收获蒜苔和蒜球。