大樱桃为喜温而不耐寒的果树，世界上大樱桃栽培地区一般年平均气温为12-14℃。4-7月气温为18℃。一年中平均气温高于10℃的时间为150-200天。大樱桃萌芽至开花期需要积温404C，开花至果实成熟需积温446℃。

不同生育期对温度的要求有明显差别。大樱桃萌芽的适宜温度为10℃左右，开花期为15℃，果实成熟期为20'C。

我国北方大部分地区生长季积温都能满足大樱桃生长发育的要求，但冬季低温是限制其发展的主要因素。据观察，大樱桃冬季发生冻害的临界温度为-20℃。在-26℃--29℃时会造成大量死树。另外，大樱桃的根在晚秋地温为-8℃以下，冬季-10℃以下，早春-7℃以下时也会遭受冻害。在同样的低温条件下，气温下降的速度与树体受害程度有一定关系。如温度逐渐下降到- 20℃时，有3-5%的花芽受冻；当温度急剧下降到-20℃时，则有96-98%的花芽受冻。