菠萝为什么要用盐水泡? 菠萝为什么要用盐水泡多久可以吃

植物百科2023-06-06 00:49:38佚名

菠萝为什么要用盐水泡? 菠萝为什么要用盐水泡多久可以吃

菠萝削了皮还不可以直接食用,大家也许有过同感,菠萝削了皮后食时仍觉口感不好,这是为什么呢?

原来新鲜的菠萝中含有一种生物苷,食后可刺激人的口腔黏膜,引起麻痒感,并使人感觉咽下去后,嗓子部位非常不舒服。还有一些人,食后会引起菠萝过敏症,主要原因是菠萝中含有菠萝蛋白酶,它是一种异性蛋白,食后有的人对菠萝蛋白酶出现了变态反应。

为了防止菠萝吃时口感差,或使某些人过敏,在菠萝削皮后,应将其用淡盐水浸泡半小时以上,因为盐可使蛋白质变性而破坏掉菠萝蛋白酶,可避免使人食后产生过敏症。盐水还可使菠萝中的生物苷溶解,使菠萝香甜脆嫩,美味可口,真正成为盛夏季节人们所喜爱的水果。

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