芥菜有雪里蕻、大头菜、芥蓝、茎芥菜等品种，其中，雪里蕻是制作梅干菜的原材料，大头菜是制作咸菜的原材料，芥蓝又叫儿菜，是常见的蔬菜，茎芥菜则是制作榨菜的原材料，在栽种芥菜时，可以使用肥沃疏松、透气性好的土壤。

雪里蕻

芥菜中有一种叫雪里蕻，它是芥菜中的叶芥菜，可作为制作梅干菜的原料。种植雪里蕻时，最好选用有机质含量高、土壤质量疏松的腐殖质土壤，或种植园地土壤。

大头菜

还有一种叫大头菜的芥菜，即芥菜根芥菜，主要吃芥菜根，可作为腌制咸菜的原料。在养护大头菜时，可以用富含矿物质的河水浇水，把所有的土壤浸透，在浇水过程中要注意浇水，避免积水。

芥蓝

芥菜中还有一类品种叫做芥蓝，也叫做儿菜，是专食叶片的蔬菜。在养护芥蓝时，可以为其提供营养均衡的无机肥料，提高植株的生长速度，在施肥的过程中，可以将肥料稀释后提供给植株，避免芥蓝出现肥害现象。

茎芥菜

茎芥菜也是一种芥菜，可作为芥菜的原料。在茎芥菜的养护中，可以提供全天的阳光，使植物正常进行光合作用，保持绿绿色。当光线太强时，可以遮住芥末的树荫，避免树叶被强光灼伤。