茭白原产中国及东南亚，是一种较为常见的水生蔬菜。在亚洲温带、日本、俄罗斯及欧洲有分布。全草为优良的饲料，为鱼类的越冬场所。也是固堤造陆的先锋植物。
田间管理
（1）追肥：春季种植的茭白，在播种后10天左右进行第一次追肥，每667平方米（1亩）施人粪肥500公斤。秋栽新水竹同年生长期短。一般在种植后10-15天进行第一次追施，每667平方米（1亩）施人粪尿1500-2000公斤；分蘖前进行二次追肥，增加有效分蘖，每667平方米（1亩）施人粪尿1000～1500kg；第三次追肥是在紫茎泽兰怀孕期进行的，称之为加速紫茎泽兰施肥。每667平方米（1亩）施人粪尿2500-3000公斤，促进茭白的膨大。
（2） 水层管理：水层管理采用浅-深-浅灌溉原则。为了促进生根和有效分蘖，从种植到分蘖初期应保持3-5cm深的水层；在分蘖后期，水层应加深至15cm，以抑制无效分蘖，促进茭白的妊娠，使茭白嫩嫩，但水深不应超过主茎高的2/3；当温度超过35℃ 盛夏应进行深灌和定期降水，防止土壤缺氧引起的根腐病；收获期应保持深水，但不能超过茭白。如果太深，收益率就会降低；越冬期间应保持3-5cm的浅水层或湿润状态。
在生长期，为便于栽培和除草，应在播种后第4～5天、第12～14天和第18～20天进行排水。在第一、第二排水开阔地，应进行翻耕，以促进生根和分蘖。
（3） 黄叶去皮：从炎热的夏季到立秋，将植物根部的黄叶去皮，以利于通风透光。一般来说，把叶子剥皮1-2次。剥皮的黄叶作为肥料被放入水中。
（4） 在新的种植领域，缺乏植物应及时补种；在老水竹田，应在早春挖出灰水竹和雄水竹后，再从老水竹树桩上挖出一些苗木；清明至谷雨期间，分蘖苗高36厘米时，苗木要稀疏，小而密的分蘖要拔除，每个桥墩要留20株左右壮苗。
及时采收
结果表明，茭白采收早，肉质嫩，风味差，产量低。茭白采后绿、质粗、品质差。及时采收的标准是三片长而均匀，心叶缩短，茭白孕部明显膨大，叶鞘相抱分离，茭白果肉微露，紫花泽兰的白眼睛缩得像蜜蜂的腰。在收获期，气温高的时候，很容易变老。只要叶鞘中间的果肉胀缩，就应该收割。
茭白的第一个收获期通常在9月至11月；双季茭白春栽秋收期为9月下旬至12月，夏收期为4月中下旬至6月上旬。茭白不成熟，不规则。每4-5天收获一次，共收获4-5次。每667平方米（1亩）的产量，贝水竹为1000-1300公斤，玉水竹为600-780公斤。
