茄子性温，如果温度太低，其体内番茄红素就无法转化，所以茄子就会变白，当光不足时，茄子也不能进行良好的光合作用，此时也可能是白色的，也可能是由于过量施用氮肥造成的，另外，茄子的枝叶过多，那么茄子就会因光线不均匀而变白。
茄子发白的原因及处理办法
1.温度太低
茄子喜欢在温暖的环境中生长。温度过低会阻碍茄子中番茄红素的转化，从而导致茄子出现美白现象。当茄子果实生长时，白天温度为25-30℃，夜间温度为16-20℃。
2.光线不足
茄子是一种光明的植物，茄子的生长需要足够的光照射，使茄子能够充分进行光合作用，如果光不够，茄子色素不易形成，从而出现美白现象，严重时茄子产量和品质也会下降。
3.过量氮肥
茄子白，也可能是由于氮肥用量过大，其枝叶生长旺盛，使茄子果实不易变色，在茄子果实中，必须施用一些磷钾肥和微量元素叶面肥，使茄子色泽鲜艳。
4.枝叶太多
如果茄子的枝叶太多，营养物质就会分散，茄子的通风和透光率也会降低，这样茄子很容易变白，在培养茄子时，必须定期剪掉多余的叶子，这样茄子才能健康生长。
