植物的果子甜美、多汁，是为了吸引动物为它传播种子。果子里面有一个或多个种子。当动物把果子吃下去的时候，种子也跟着进了它们的肚子。种子在动物肚子里很难消化，它们随着动物的粪便排出体外。动物的粪便里面有很多养分，所以种子很快会长出新的植株。

那些水果的果肉在发育的时候会累积大量的淀粉，在成熟的过程中，淀粉水解成了单糖或者双糖，这就是甜味的由来。并不是所有的果子都是甘甜多汁的，比如麦子、稻子、大豆等等。植物的果肉与果皮原本的作用的是保护种子，同时也吸引那些传播种子的生物来食用。现在大多数甘甜的水果都是经过人类几千年的筛选培育出来的，人们选择最好吃的水果用于繁殖下一代。野生的水果并不是都甘甜多汁的。

果实的成熟过程是一个复杂的变化过程。果实在成熟以前，由于果皮细胞里含有较多的叶绿素，所以外表一般都是绿色的。而且，此时的果肉细胞排列非常紧密，含有较多的淀粉和酸性物质，所以果肉吃起来很硬、很酸。而当果实成熟以后，由于果皮细胞里的叶绿素被破坏，则叶黄素显示了出来或者形成了花青素。

会渐渐变成黄色或者红色。成熟的果实还会变软、变甜，这是因为成熟果实的果肉细胞已经彼此分开，并且其中的淀粉和酸性物质大多变成了糖。这样一来，果实就由绿、硬、酸变成了红、软、甜。