人参果可食率达95%以上，具有低糖、高蛋白和富含多种维生素、氨基酸以及微量元素的特点。据化验分析，在每l00克成熟鲜果中，含蛋白质l.9克，是黄瓜、番茄的2倍，鸭梨、金帅苹果的9倍。总糖3.l克，与黄瓜、番茄相近，而远低于鸭梨与金帅苹果。粗脂肪0.2克，与黄瓜、番茄相等。维生素cl30毫克。是梨与苹果的32倍，黄瓜的l4倍，番茄的6.8倍。维生素bl0.25毫克，是番茄、黄瓜的8倍，苹果的5倍。维生素b20.27毫克．是黄瓜、番茄、鸭梨的9倍。胡萝卜素0.9毫克，是番茄的2倍，黄瓜的l0倍。总氨基酸l8l8毫克，必需氨基酸253毫克，均远比黄瓜、番茄、梨与苹果高。特别是微量元素硒高达l5微克．分别是黄瓜、番茄、梨、苹果的8.8、22、l2、ll倍。还有钼3.44毫克，镁ll.2毫克，铁6.59毫克，锌l.l4毫克，锰0.39毫克。钴0.332毫克。从以上化验分析中可以清楚地看出，人参果所含的营养成分确实较高，也较为全面。食之能补充人体之需要，具有较高的营养保健价值。

1、人参果的蛋白质含量高

高蛋白质是茄瓜－人参果的主要特点之一。蛋白质是人体的主要建筑材料，是生命得以延续的主要物质基础。蛋白质是由氨基酸组成，而茄瓜－人参果所含的各种氨基酸比例与人体需要的氨基酸基本相符，食之容易被人体吸收利用，不仅可以维持成年人的健康，而且对儿童的成长和老年人的抗衰老。均有较好的保健作用。

2、人参果的维生素含量丰富

富含多种维生素是茄瓜－人参果的又－特点．其中维生素c、b1、b2以及胡萝卜素含量特别丰富。而维生素是人体必需的一类营养素，如摄人不足往往引起机体病理变化。甚至危及生命。维生素对预防肿瘤的作用．已经引起医学专家的关注，并提出维生素c可预防肿瘤的论点。据对维生素c摄人量的测定，中国食管癌高发区仅为低发区的l/3。同时，维生素c还能软化血管，刺激造血功能，增强机体抗感染能力，用于防治坏血病、各种急性传染病、肝胆疾病以及过敏性疾病等，均有较好的疗效。

3、富含人体必需的微量元素

富含人体必需的微量元素是茄瓜－人参果的另－特点。微量元素是构成机体组织和维持生理功能所必需的元素。茄瓜－人参果所富含的硒、钼、钴、铁、锌为人体必需的微量元素。其硒元素含量之高，在中国蔬菜、水果品种中异常少见。硒元素是一种强氧化剂。能维持机体正常的生理功能。激活人体细胞，保护心血管等脏器。硒还能刺激免疫球蛋白及抗体的产生，增强机体对疾病的抵抗力。l973年。世界卫生组织宣布：硒与癌症的发生密切相关。l986年．中国医学科学院的专家在江苏省启东巿肝癌高发区进行了三项营养性补硒研究，经过8年的观察，发现服硒组肝癌发生率较对照组平均低49%。硒分有机硒与无机硒，过量服用无机硒会产生不良反应，有机硒几乎不与其他药物产生拮抗作用，服之最为安全有效。茄瓜－人参果。以及大蒜、芝麻、芦笋、菌类等所含的硒，均为有机硒。另据报导，硒还能降低血压，对糖尿病也有辅助疗效。[6]

此外。果实有淡雅的清香，果肉清爽多汁，风味独特。它具有高蛋白、低糖、低脂外，还富含维生素c，以及多种人体所必需的微量元素，尤其是硒、钙的含量大大地高于其他的果实和蔬菜。因此人参果有抗癌、抗衰老、降血压、降血糖、消炎、补钙、美容等功能。

人参果还能加工成罐头、果酱、果汁、饮料以及口服液。另外亦具有极高的观赏价值，可作盆景在庭院、阳台或房前屋后栽培。