越割越长的蔬菜主要是韭菜、空心菜、蒜苗和砍瓜等。韭菜割下后生长恢复快，可连续多次收割。空心菜留下根部还能继续生长出枝干。砍瓜因其生长迅速、愈合快而得名。大蒜栽培的蒜苗也可以多次收获。

韭菜

韭菜是生活中最常见的可以反复收获的蔬菜。韭菜一般被认为是越割越长蔬菜的代表，可以反复收获。韭菜不需要太多的注意和养护。只要成熟就可以收获，一次收获后7天左右就可以生长。

空心菜

空心菜也是夏天很常见的蔬菜。只要收割时不连根拔起，空心菜就能把完整的根留在土壤里。在夏季气候温暖干燥的情况下，可从下面的根部长出鲜茎食用，避免食材过多积累影响口感的问题。

砍瓜

砍瓜因其独特的采食方式而得名。这种外皮青绿的瓜果是挂藤植物，在夏天时成熟，在其完全成熟硬化之前都是可以进行多次的切割食用的，将其下端砍掉之后很快就会愈合，过几天就会长出新鲜的瓜肉。

蒜苗

蒜苗是大蒜的球茎，因此是不能多次的进行采收的，但是用大蒜所栽培出的蒜苗是可以多次的进行采收的，且蒜苗会越长越长，在一次采收之后大约7天左右就会长到原本的高度，可以保证每次采收的都是新鲜的食材。