说一说吃莲藕要去皮吗(莲藕要去皮吗?)

中药百科2023-03-23 00:19:38未知

说一说吃莲藕要去皮吗(莲藕要去皮吗?)

其实我们平时吃的很多东西都是可以直接连皮吃的,但是大多数人们总是觉得皮难以下咽,所以一般都是把皮削了才会吃,像有些水果连皮吃更有营养,只是人们都习惯了去皮的吃法;莲藕在夏天吃是很解暑的,因为它本身就是凉性的,所以很适合这个季节吃,但是大家知道吃莲藕要去皮吗,很多人都是会去皮的,不过真的有皮的必要吗,下面我们一起来探讨一下吧。

说一说吃莲藕要去皮吗

吃莲藕要去皮吗

莲藕洗净就好,去不去皮不重要,备用用不锈钢的菜刀把莲藕切成薄片,不要用生铁的菜刀,不然藕很快就黑了。莲藕切好以后马上泡进清水里,清水里放半瓶盖白醋防止藕氧化,这样还可以让藕更脆热锅凉油把藕片放入,加盐翻炒几下翻炒的期间时不时要往炒锅里倒一点点清水,这样藕就不会变黑,如果想吃什么味的,就放一点你喜欢的酱进去,之后翻炒均匀就可以出锅了。

莲藕削皮的方法:先用清水把莲藕浸湿,再用金属丝的清洁球去摩擦。不但又快又薄,就连小凹处的皮都能去除,还能保持原来完整的形状,既白又圆。如果用刮皮器刮,凹进去的小坑就很难刮干净了。其实,莲藕不刮皮可以吃煮藕切忌用铁锅。莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质。莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。

变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色。另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因,所以煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜切藕时最好用不锈钢刀。

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