1、山竹没熟：没熟的山竹碳水化合物含量不够高，不能掩盖山竹本身的有机酸，因此有时候食用起来会有一点点的酸味，但是是明显的果酸，没有其他不适的味道和表现。

2、山竹变质：山竹变质之后也会出现酸味，含有较多的发酵糖，在储存和生长过程中如果保存不当的话，很有可能出现变质的情况，有酸味就是山竹变质的一种表现。