荠菜的叶子呈窄披针形或披针形，基部呈箭型。荠菜总状花序顶生或是腋生，花瓣白色，呈卵形。荠菜叶柄长5到40毫米，茎生叶呈窄披针形或披针形，长5到6.5毫米，宽2到15毫米，基部呈箭型。荠菜总状花序顶生及腋生，花梗长3到8厘米，萼片呈长圆形，长1.5到2毫米，花瓣白色，呈卵形，长2到3毫米。

荠菜属于草本植物，株高通常是在30～40厘米之间，根系呈现白色，并且直立向下有分枝，叶片呈现三角状，初期叶片比较光滑，后期会出现绒毛，花期阶段会开白色的小花，它的适应能力强，通常是在田地中生长。

荠菜颜色：荠菜花初长时候，植株是深绿色的，植株小而精，花苞颜色外绿内白，呈现层次渐变颜色，边缘有是具现为锯齿，两面有细毛或无毛，生长期，花瓣变成了白色，绿色映白，成熟的荠菜花已成绿色，与初生胎菊有一点相像。

荠菜叶子形态特征：基生叶莲座状，叶柄有狭翼，叶片羽状深裂，大头羽裂，不整齐羽裂，深波状分裂或近全缘，顶裂片大，侧裂片长三角形，两面被毛，茎生叶无柄，叶片披针形，基部呈箭形，抱茎。

荠菜种子的样子：荠菜主根瘦长，颜色为白色，有较多的分枝，其果实呈倒三角形，扁平，无毛，里面有残存的花柱，种子成2行排列，呈倒卵形，细小。

生长环境

荠菜生长在山坡、田边及路旁，野生，偶有栽培。中国各省区均有分布，全世界温带地区广泛分布。

荠菜属耐寒蔬菜，喜冷凉湿润的气候，种子发芽适温为20~25摄氏度，生长适温为12~20摄氏度。气温低于10摄氏度，高于22摄氏度时，生长缓慢，湿度高，品质差。

荠菜对土壤要求不严，但是肥沃疏松的土壤能使其生长旺盛，叶片肥嫩，品质好。对土壤ph值要求为中性或微酸性。

栽培技术

种植季节

荠菜在长江流域可春、夏、秋3季栽培，春季栽培在2月下旬至翌年4月下旬播种，夏季栽培在7月上旬至8月下旬播种，秋季栽培在9月上旬至10月上旬播种，如利用塑料大棚栽培，可于10月上旬至翌年2月上旬随时播种。

选地整地

种植地选择排水良好、肥沃、杂草少的地块，避免连作。播前施腐熟有机肥22.5~30.0t/hm，浅翻、耙细，做成平畦。

⑴浇水：荠菜种子细小，易受土壤水分影响。在出苗前，一定要注意浇水保湿，浇水时间以早晨露水未干时比较好，浇水要掌握"轻浇、勤浇"的原则，不能一次浇透，每隔1~2天浇一次。

⑵除草：荠菜植株矮小，往往杂草丛生，化学除草困难，影响荠菜品质，故管理中应经常中耕拔草，做到拔早、拔小、拔了，勿待草大压苗。

⑶施肥：一般秋播后3~4天出苗-春播后6~15天出苗。当苗有2片真叶时，进行第1次追肥，施0.3%尿素液15t/hm，第2次追肥于收获前7~10天进行。以后每收获1次追肥1次，施肥浓度可适当提高。秋播荠菜的采收期较长，可追肥4次，每次施肥量同春播荠菜。

采收管理

荠菜是分次采收的，每次采收时应采大留小，采留植株要均匀适当，早秋播种荠菜，在真叶10~13片时即可采收，约9月上旬供应市场，从播种到采收为30~35天，以后分期收获4~5次，至翌年3月下旬采收结束，10月上旬播种的秋荠菜，随着气温逐步降低，生长变得缓慢，45~60天后才采收，以后可继续采收2次，2月下旬播种的春荠菜，4月上旬采收供应市场，而4月下旬播种的，5月下旬采收，春播荠菜一般采收1~2次。