回答三聚磷酸钠是一种属于软化剂和增稠剂的食品添加剂。三聚磷酸钠常用于食品中，可作为品质改良剂、水分保持剂、金属螯合剂、PH调节剂，在食品工业中一般是作为罐头、饮料、豆乳等食品的品质改良剂，它能使罐头中的火腿嫩化，也能软化罐头中的蚕豆皮。

一、三聚磷酸钠是什么食品添加剂

1、三聚磷酸钠是一种属于软化剂和增稠剂的食品添加剂，常用于食品中，它可以作为品质改良剂、水分保持剂、金属螯合剂、PH调节剂，许多食品的生产都要添加含钠的辅料及添加剂用作防腐剂，这样能够使食品的外观和口感更佳，如味精中的谷氨酸钠、饼干里的膨松剂和泡打粉中的碳酸氢钠、食品添加剂中的亚硝酸钠、饮料中的三聚磷酸钠及各类防腐剂中的苯甲酸钠等。

2、三聚磷酸钠在食品工业中一般被作为果汁、罐头、奶制品、饮料、豆乳等食品的品质改良剂，它能使罐头中的火腿嫩化，也能软化罐头中的蚕豆皮。

3、三聚磷酸钠有无水物及六水合物这两种，是一种具有链状结构的缩合磷酸盐，六水合物Na5P3O10·6H2O为三斜正交晶系白色棱柱状结晶，相对密度1.786，能风化，熔点53℃，溶于水；无水物分为高温型（Ⅰ型）及低温型（Ⅱ型），相对分子质量367.86，熔点662℃相对密度2.49，白色结晶或结晶性粉末，易溶于水（25℃时14.5g/100g、80℃时23.25g/100g），Ⅰ型较Ⅱ型水解速度大，所以Ⅱ型又称为缓水解型。Ⅱ型在417℃时转变为Ⅰ型。

二、三聚磷酸钠的应用方向

1、三聚磷酸钠具有悬浮、螯合、胶溶、分散、乳化、PH缓冲等作用，可用作工业水软水剂、合成洗涤剂主要助剂、染色助剂、制革预鞣剂、有机合成催化剂、医药工业分散剂和食品添加剂等。除出口外，国内的STPP消费主要集中在洗涤剂行业、陶瓷业、食品业等。

2、在水处理中，主要用作软水剂，三聚磷酸钠具有离子交换剂的性能，可与水中的镁、钙和铁离子生成可溶性络合物 Na3MP3O10（M为金属离子），起到屏蔽镁、钙硬盐作用，防止形成镁、钙沉垢，另外，其还具有强烈的缓冲作用 （PH为4-14范围内的缓冲效果最佳）和表面活性作用，还可用作缓蚀剂。