1、原料：圆茄子1个，鸡脯肉100克。

2、佐料：水淀粉1小碗，葱姜蒜末。

3、调料：盐﹑糖﹑酱油﹑料酒和蚝油各适量。

4、茄子去皮，切丁。浸泡在淡盐水中，可防止茄子变黑。

5、鸡脯肉洗净，切丁。

6、在鸡肉丁中加入两勺水淀粉，用手抓匀，可使炒出来的鸡肉更加的嫩滑。

7、茄丁中加入适量水淀粉，充分拌匀，使切丁都裹上水淀粉；这样处理后的茄子吸油比较少。

8、锅中放适量油，平时炒菜的量即可。

9、将茄丁放进去，小火慢慢煎。

10、煎至茄丁表面微焦，即可出锅。

11、锅中再次倒入少许油，将鸡肉丁放进去，大火快速翻炒，这样炒出来的鸡肉比较嫩。

12、翻炒至鸡肉变色。

13、放入葱姜蒜末，炒出香味。

14、把茄丁放入锅内。