1、原料：鱼头1个，筷子1双，将鱼头从一侧剖开，处理干净后加入葱姜，料酒，盐，白胡椒粉，抓拌涂抹均匀后腌制二十分钟。

2、将剁椒（可以自己做，也能超市购买）冲洗一下，去除咸味，锅中烧油，油热放入蒜蓉煸炒出香味，再放入剁椒煸炒掉水分。

3、再放入生抽，蚝油，白糖，鸡精翻炒入味出锅备用，将腌制好的鱼肉摆入盘中，底部用筷子垫起，保证受热。

4、在上面铺上蒜蓉剁椒，水开上锅蒸十五分钟左右，出锅撒上葱花，烧热油浇在上面，激出香味即可开吃啦。