紫薯也是块茎类的一种，和土豆一样，存放时间过久可能会引起发芽，那紫薯刚发小芽还能吃吗？紫薯怎么保存不发芽？
紫薯刚发小芽还能吃吗
紫薯刚发小芽是可以吃的，但是不建议吃。
紫薯内含有非常丰富的果胶、维生素、淀粉、纤维素、矿物质，特别是有很多的花青素，具有很高营养价值；但是对于一些已经有小芽的紫薯可能并不会产生毒素，并且紫薯在发芽之后其中的营养物质可能会提供给紫薯的小芽，这时候就会影响到口感和营养物质，食用起来可能口感不佳；但是为了身体健康考虑，如果有发了芽的紫薯建议最好还是不吃，或者将发芽的部分挖掉不要最好。
紫薯怎么保存不发芽
冰箱冷藏
紫薯可以直接置于冰箱低温保存，并且低温环境紫薯而不会发芽，但是缺点是存放的紫薯数量有限，并且存放时间不可过长，因为长时间的低温会使紫薯中的淀粉结构受到破坏。
地窖保存
如果有地窖或者地下室的环境可以将紫薯存放在地窖环境中，虽然地窖的环境温度也比较低，但是地窖中湿度较低，氧气含量低，可大大削弱生的紫薯的呼吸作用，还能抑制紫薯发芽，并且很适合果农大量存放紫薯。
制成薯干
有吃不完的紫薯还可以将其洗净蒸熟如果切成片状或者条状，然后太阳底下晒干保存，晒干后的薯干可以保存1~2年不变质，这样可以避免紫薯发芽造成浪费，但是薯干存放过程中要保持干燥。
生紫薯发软了还能吃吗
不能。
生紫薯发软就是变质的表现，紫薯变质后会散发出一股腐烂的味道，口感也是苦苦的，而且用手按压会感觉烂乎乎的，从原来的硬的状态变软，有液体渗出；或者是变得干干的，颜色发黑，煮不软，有种苦味。所以这样的紫薯就不适宜再继续食用了。
吃紫薯有什么要注意的
1、带有黑点的霉变紫薯和发芽的紫薯都不能食用，会引起食物中毒。
2、正常的紫薯也不可大量食用，紫薯属于产气食物，食用过多容易导致腹胀，消化不良。
3、紫薯的选购需注意，市场上很多紫薯是染色、沁心紫薯，这类紫薯不适合食用。
