1、鳝鱼用刀刮去表面粘液，切成丝，芹菜、洋葱、红椒洗净切丝。

2、锅中烧油，炒香葱姜蒜，将鳝鱼下锅炒，炒熟后捞出备用。

3、再烧油炒葱蒜，炒芹菜。

4、芹菜炒变色后，下洋葱和红椒。

5、洋葱炒至断生，将炒好的鳝鱼倒回锅中，加盐、糖、鸡精、胡椒粉。

6、翻炒均匀就可以出锅了。