1、茄子适量、红椒适量、胡萝卜适量、黄瓜适量、黄椒适量。

2、做法：茄子洗净，切成小丁；红甜椒，黄椒，胡萝卜，黄瓜分别洗净切小丁。

3、锅置火上，放入适量油烧热，先放入茄丁煎至金黄色，然后捞出沥油。

4、锅内留底油，烧热，用葱姜蒜末炝锅，放入胡萝卜丁先煸炒一会，再放入红、黄甜椒，黄瓜丁翻炒。

5、最后放入茄丁，加酱油，白糖，鸡粉，盐拌匀，待所有材料成熟后，勾个薄芡就可以出锅了。