1、将葱、姜切成碎未, 豆腐用清水洗净沥干。

2、炒锅烧热, 倒入熟猪油, 至四五成热时放入葱、姜末稍炒；

3、随即将豆腐放在锅中搅拌, 炒二三分钟, 并用铁勺不断搅拌；

4、最后加入加盐、料酒、清汤、味精, 搅成羹状, 用湿淀粉勾芡, 淋上鸡油即成。