1、用盐腌。新鲜竹笋可以用盐腌制。盐可以很大程度上去除竹笋的苦涩味道。需要注意的是腌制时间最好在两小时左右。

2、焯水去涩味。新鲜竹笋焯水后可以去除一部分涩味。需要注意的是焯水去涩味需要注意时间不要过长。竹笋下水，煮2分钟左右即可。

3、冷冻去涩味。竹笋洗净后放入保鲜袋再放入冰箱保存，可以去除一部分涩味。需要注意的是冷冻去涩味，冷冻时间建议至少3天左右，油炸也可去除涩味。