1、将兔子杀好褪去毛后剁成方正小块，不要太大，太大不容易烂，太小达不到吮指的满足感。烧一盆热腾腾的水，将青葱打成小结并取老姜一块用力拍扁，一起放入热水中，将兔子肉焯水去腥后放在一边备用。

2、在铁锅中烧半锅的热油，将滤干的兔子肉放入热油中油炸到酥皮后捞起来，这时候的兔子肉已经冒着香气了，因为油温很高，皮很劲道，所以被炸得略为发白。

3、将炸好的兔子肉和切成条的鱿鱼丝，姜片一起炒后摆盘，在表面撒上少量的盐巴，老酒。之所以放老酒，就是为了去去兔子的兔骚味，又能够提香，这也是星级大厨给的一个小建议，当然，没有客家多年的老酒也没事，去超市买个普通的料酒来替代也是可以的，只是香气肯定是不如老酒来得吸引人。

4、放入隔水蒸锅中焖蒸1个半小时，将其蒸熟即可，如果担心咬不动可以再多炖半小时，炖的时候也跟兔子的年龄有关，越小的兔子越嫩也越容易焖蒸熟。