1、土豆1只，去皮，洗净，挖去黑斑点。

2、芹菜300克，去掉根部和叶子，洗净。

3、将土豆切成薄薄的片状，芹菜斜斜地切成段状。

4、铁锅烧热，放入适量的食用油，倒入切好的芹菜段和土豆片，用大火爆炒。

5、土豆逐渐变成透明色，芹菜变成深绿色，此时，加些盐，继续爆炒。

6、最后加些味精，炒匀，出锅；这样炒出的土豆不会化成泥，而且清脆可口。