1、开洋提前清洗干净，用水泡发三个小时，避免炒出来太干！如果是大开洋用刀切成小颗粒。

2、用碗打入四五个鸡蛋，放入开洋、葱白一起打散，放入盐3克，喜欢吃嫩鸡蛋的可加入10左右的清水或者啤酒。

3、热锅冷油，油稍微多一些便于鸡蛋泡发，如果是平底锅可以待一面煎黄翻转再煎另一面，煎出来一整张蛋饼更好看。

4、炒好盛盘，美味、鲜香。