1、凉拌莴笋是不要焯水的，因为焯水后的莴笋内部结构被破坏后口感也就变了，也就是说，莴笋不清脆了。

2、凉拌莴笋做法：

（1）准备材料：莴笋500克，葱头适量，花椒、醋、酱油、鸡精、香油各适量。

（2）莴笋切成长薄片，或是细丝放于盘中。用花生油把花椒炒出香味备用。

（3）最后将炒好好花椒油淋在莴笋、葱头剁成细末，与其余调味料调匀也一起淋在莴笋上搅拌即可。