1、鸡肉适量。

2、鸡肉剁块的时候大小要适中，剁大了不易熟、不入味，剁小了吃起来不过瘾，容易炒的太有口感。

3、正常情况下，家庭做鸡肉块剁到麻将块大小正合适。

4、大蒜在爆锅的时候就下入，让蒜香味炸出来，白芷可以增香鸡肉的鲜味，炒鸡、炖鸡建议加白芷。

5、锅中烧油下入焯水后，鸡肉煸炒一会，目的是增加鸡肉劲道的口感。

6、下香料炸出香味，加入酱油，生抽，老抽，炒一下，下入清水炖煮，收干汁出锅即可。