1、原料：鲜山药250克，鸡蛋2只，生姜丝，盐，味精，料酒。

2、山药去皮洗净，切片，之后鸡蛋磕破打匀以备用；

3、将锅内油加热七成热时，放人生姜丝煸炒；

4、待炒香后，下山药片，炒至软，将山药拨向一边，将鸡蛋倒入另一边进行翻炒，待结成块，再与山药一并炒匀，加入少量料酒，炒匀；

5、放入盐和味精炒拌几下，即可食用。