1、食材：鸡肉500克、青椒2-4根、姜适量、蒜适量、酱油适量、花椒适量、食用油适量、盐适量。

2、备食材:鸡肉切块,青椒去缔切段,蒜压碎,姜切片,花椒适量备用。

3、过水:烧水,加入切好的姜片,最好再加点料酒,水量要能没过鸡肉。水开后加入鸡肉。

4、开炒:油至七八成热时,放入鸡肉,大火爆炒,约1-2分钟。

5、再炒:捞出鸡肉,剩下油再烧会儿,让水分挥发。放花椒、姜、蒜,翻炒两下,放青椒,翻炒3-4下放入鸡肉，加盐。

6、焖:炒个4分钟左右加酱油,水适量,盖上小火焖2分钟左右收汁,出锅装盘。