1、原料：香菇，火腿，瑶柱，虾仁，鸡蛋，青豆，葱，黄酒，盐，淀粉，米饭。

2、香菇，火腿，瑶柱，葱洗净改刀。

3、将虾仁洗净，挑去虾线，放入盐，淀粉，黄酒腌制十分钟。

4、把腌制好的虾仁放入油锅中滑炒，取出备用。锅中留少许底油，放入葱炒香，然后放入香菇，火腿，瑶柱，青豆，盐翻炒，取出备用。

5、最后再锅中炒一个鸡蛋，然后加入隔夜米饭，炒好的虾仁和菜，生抽，翻炒均匀即可。