1、食材；西红柿一个、鸡蛋两个、菠菜100克、姜片适量。

2、将西红柿切小块，姜切成片。

3、将菠菜洗净切成小段。

4、将鸡蛋打匀备用。

5、将西红柿炒出红油，加水，煮开，将蛋液倒入锅里，加入菠菜、盐、鸡精，翻搅均匀，即可。